[정선통나무펜션]

블로그>윤주네 농사 이야기 | 메주장수 http://blog.naver.com/lmh8151/130075420463 메주,청국장 만들기 코너를 신설 합니다. 10 여년 콩농사 짓고,메주,청국장 만들면서 보고,듣고 체험한 내용을 정리하는 란입니다. 제 기억에 의해 정리 하는 것이므로 틀린 정보가 들어 있을 수 있는 가능성이 있습니다. 제 블..

2.콩 고르기 콩 고르기를 카테고리 하나로 잡은 이유는 메주의 품질과 장류의 맛에 관계되기 때문 입니다. 벌레 먹은 콩과 달리 썩은 콩이 들어가면 쓴맛이 나기 때문 입니다. 제가 겨울밤 내내 콩고르기를 일일이 손으로 하는 이유 입니다. 작성자 메주장수

3.콩 삶기 콩 삶는 것은 생각처럼 쉽지 않습니다. 잘 눌어붙고,타거나,넘치거나 아니면 물이 너무 많아 삶은 물을 버려야 하기 때문 입니다. 가장 이상적인 것은 삶은 물을 버리지 않고,태우지 않는 것입니다. 저는 수백번을 콩을 삶았어도 이걸 맞추기가 쉽지 않습니다. 삶은 물이 많다는 것은 양분이 ..

4.콩 밟기 콩이 삶아지면 콩을 뭉게서 메주를 만들어야 합니다. 절구,기계,밟기 이 3가지 방법이 대표적 입니다. 이중 가장 효율적인 것이 밟기 입니다. 기계는 너무 보드랍게 갈리고,절구는 너무 힘이 듭니다. 밟은 방법은 곡식 마대에 콩을 넣고,비닐을 씌우고 방수포대기로 감싼후 함지박에 놓고 밟..

5.메주 만들기 사진으로 설명 하는게 쉽겠네요. 메주 성형틀에 보자기를 넣고 만듭니다. 나이론 보자기가 사용하기가 편합니다. 면 보자기는 여러개 만들다 보면 잘 빠지지 않거든요. 저는 이 성형틀 한개 크기가 콩 1/3 말(7 킬로 기준으로)분량 입니다. 몇년간 실험을 거쳐 탄생한 메주 성형틀 입니다. ..

6.발효균 착상 시키기 저도 짚을 이용합니다. 메주가 약간 식어 온도가 20-30 도 사이 정도 되었을때 짚을 깔아 놓고 그위에 세우거나 눕힙니다. 하루에 한번 정도 뒤집거나 통기를 강하게 시키면 약 2-3일 사이로 하얗게 발효균이 서서히 착상 되는 것이 육안으로 확인 됩니다. 아래 사진은 착상이 한창 ..

7.메주 표면 말리기 메주 표면 말리기는 매우 중요한 과정 입니다. 표면 말리는 방법은 매달기,난방된 바닥에서 정기적으로 뒤집기나 통기하는 방법중 쉬운 방법을 선택하면 됩니다만,남쪽 지방처럼 야외에 매다는 방법은 중부 이북에선 날씨 때문에 실행 하기 어렵 습니다. 발효과정은 발효균이 먹이..

8.메주 발효 시키기 메주표면이 마르면 본격적인 발효를 시켜야 합니다.흔히 띄운다는 표현을 쓰는 과정 입니다. 매다는 방법으로 표면을 말린것은 시간이 오래걸리고 자칫하면 발효를 시키는 것이 아니라 그냥 말려 버릴 확율이 높습니다.실제로 시중에선 이런 그냥 말린 메주가 판매 되기도 하더군..

Haydn - Concerto for Trumpet & Orch. Hob. VII e:1 in E flat major : I ~ III 이 곡은 하이든의 유일한 트럼펫 협주곡으로 E flat 트럼펫을 개발한 트럼펫 연주자 바이들링거를 위해 작곡된 곡으로 풍 부한 울림을 지닌 오케스트라와의 경연이 화려하고 매력적. I. Allegro(06:37) II. Andante(03:31) III. Finale : Allegro(04:35) Alison Balsom t..

출처 : ♣ 이동활의 음악정원 ♣글쓴이 : Dr.Lee 원글보기메모 :