[정선통나무펜션]

발췌 : 청국장 박사 김한복 [청국장 띄우기] 1. 국산 메주콩을 씻는다. 그다음 콩의 3~4배 정도의 물을 부어 12시간 정도 불린다. 2. 삶기 : 압력솥에서 추가 돌고 30~40분간 삶는다. 3. 이때 주의할점은 콩껍질이 공기 배출구를 막을 우려가 있기때문에 찜판을 위에 덮는다. 4. 압력이 다 ..

개량 메주 만드는 법 1. 콩의 불리기와 삶기 콩은 깨끗이 씻어 겨울은 24시간정도 물에 담그어 충분히 불린 후 삶는다. 콩이 적갈색을 띄며 부서질 만큼 연하고 감미와 끈기가 생길 정도로 삶는데 이는 콩의 단백질을 변성시켜 황국균의 작용을 받기 쉽게 하기 위함이다. 그러나 너..

메주를 잘 띄우는 법 우리 전통 음식에서 빠지지 않는 것이 바로 장류이다. 맛있는 간장과 된장을 담그려면 먼저 주 재료인 메주를 잘 만드는 것이 중요하다. 김장을 끝낸 이후 준비하는 메주쑤기에 직접 도전해 보자. 1.늦가을에서 늦어도 12월 초까지는 메주를 만듭니다. 메주는 ..

메주 만들기 2년여전... 정선 산골로 귀촌하면서 아내와 함께 집짓기를 마치면 첫번째로 배우고 만들고 싶었던것이 메주 만들기였다. 복많게도 영월로 귀촌하신지 10여년차 선배에게 메주를 배우기로 하였다. 그분은 지역 활동을 누구보다 더 활발히 하시면서 농업인들이 모두 함..

강원도 정선군 임계 도전리 메주와 첼리스트 장독