개량 메주 만드는 법 개량 메주 만드는 법 1. 콩의 불리기와 삶기 콩은 깨끗이 씻어 겨울은 24시간정도 물에 담그어 충분히 불린 후 삶는다. 콩이 적갈색을 띄며 부서질 만큼 연하고 감미와 끈기가 생길 정도로 삶는데 이는 콩의 단백질을 변성시켜 황국균의 작용을 받기 쉽게 하기 위함이다. 그러나 너.. 여유로운 삶.../생활 정보 2011.12.23